昨日，从福建省东南商务管理研究院传出消息，国内的洋快餐正在谋求通过本土化来应对节节败退的大势。上周末，来自全国各地的比萨大佬们齐聚福州共同成立比萨文化研究中心。他们正致力于推广比萨的中国风，让鱼香肉丝、宫保鸡T、小龙虾这些国内本土化的饮食和洋快餐谈恋爱。业内认为，此举为在国内餐饮业节节败退的洋快餐的反抗之举。  

本土饮食将和洋快餐谈恋爱      

不过，做出结合的非洋品牌，是国内的本土品牌。自1990年国外洋品牌进入中国市场以来，完成了对消费者的比萨市场教育，带动了比萨行业的发展，以此为契机，中国本土比萨品牌乘势而上，从对产品的简单模仿到商业模式的创新发展，终于形成了中国本土企业独有的市场竞争力。福建餐饮文化促进会执行秘书长许先生表示，“小龙虾比萨、鱼香肉丝比萨、宫保鸡T比萨是本土餐饮业对餐饮产品文化的创新，我是比较看好的，这使得中国的比萨行业更加接地气，符合消费者的需求。据我所知，小龙虾比萨一上市卖得非常好。”      

美国PMQ　比萨杂志出版人StePhen Michae1 Green从世界比萨行业近年来的数据入手，重点分析了美国比萨行业的发展情况。他认为，伴随着科技成长的千禧一代成为比萨的购买主力军，他们更喜欢正宗的、现烤的、个性化的独立店。Mr.Green表示在2019年，全球比萨销售增长率达到2%，而亚太地区比萨销售增长率可以达到8%，可见比萨行业发展前景可观，而中国比萨行业更有巨大的上升空间。      

深圳一家比萨餐饮的负责人陈宁则认为，中国比萨行业逆袭之路开始，中国市场容量足够大，比萨行业拥有宽广的赛道。比萨的创新有多大，就决定了比萨行业的发展空间有多大。比萨就好比一个USB接口，你可以在上面嫁接任何东西。在外地，己经有北京烤鸭比萨上市，听说鱼香肉丝比萨、宫保鸡T比萨各种本土化的比萨都在不停地尝试中。你到了北方，可以嫁接上北方的风味，到了南方可以嫁接上南方的味道。对于90后、00后而言，比萨就好比是他们童年烧饼的味道。      

上海一家奶酪公司负责人则认为，以数据为支撑，中国在2015年奶酪销售量为10万吨，而比萨行业对奶酪的消耗就达到了奶酪在中国年销售量的50%，可见中国比萨市场和奶酪市场空间巨大。  

比萨的商业模式将更接地气      

从福州的市场来看，除了市区商区大大小小的门店外，在大学城的高校中，目前己经有多家比萨开卖。有的学校己经在食堂里买起了比萨。福建某高校一位自主创业的大学生在食堂边上一个小档口的日销量约在4000元左右。      

福建农林大学教授许安心认为比萨行业正处在一个风口，洋品牌巨头用20年的时间来教育消费者。比萨产业在一二线城市己经很成熟，不过在三四线城市市场还有很大空间。未来比萨行业会诞生一年销售10个亿以上的企业会诞生很多品牌出来。餐饮业竞争非常激烈，要在竞争中存活和发展，很重要的是菜品，另一个非常重要的是商业模式。菜品决定这家餐饮能否活下来，商业模式决定它能不能发展。和比萨连锁巨头相比，国内的比萨本土品牌主要的优势在于产品研发的本土化，商业模式也更加灵活更加接地气。（记者 齐榕）